يختلف طريقة تحضير العدس الهندى طبقا لكل إقليم من إقاليم الدولة، حيث يضع سكان كل منطقة نكهاتهم الخاصة على الوصفة، كما يعتبر الخيار الأمثل في فصل الشتاء، حيث يقوم على تدفئة الجسم وكما يتمتع بقيمة غذائية عالية لذلك نقدم لك اليوم طريقة عمل العدس الهندي.
½ كوب عدس أحمر
½ كوب عدس بني
2 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة
4 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل أحمر مجفف (اختياري)
½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مهروس
½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
2 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة سمن (أو زيت طهي)
½ حبة ليمون معصور
2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون بابريكا
¼ ملعقة صغيرة بذور كمون
¼ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
نقوم بغسل العدس جيداً ونقعه لمدة 15 دقيقة، نصفيه بعدها من الماء ونضعه في قدر طهي بالضغط مع الماء والقليل من الملح ونقوم بضغطه بالطنجرة على نار متوسطة حتى أربع صفرات.
نرفع القدر من على النار قبل فتحه ونتركه مع التبريد تحت الماء لمدة 20 دقيقة حتى يتحرر الضغط.
ونضع العدس المطهو جانباً مع ماء الطهي.
في قدر طهي عميق، نضع 2 ملعقة طعام من السمن على نار متوسطة ونقوم بإضافة بذور الكمون مع التحريك حتى يبدأ لونها بالتغيّر، ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم مع التحريك المستمر.
وتركها أقل من دقيقة ومن ثم نقوم بإضافة البصل مع القليل من الملح مع التحريك حتى يتحول البصل الى اللون الذهبي.
إضافة الملح في مرحلة إضافة البصل تساعد على السرعة في طهي البصل وبتحرير الماء من البصل مما يساعد في زيادة النكهة.
ثم نضيف الطماطم المفرومة مع الإستمرار بعملية التحريك حتى تبدأ قطع الطماطم بالذوبان مع بقية المزيج .
تتم إضافة بقية انواع التوابل , الفلفل الأحمر المطحون، الكركم، الكمون، الكزبرة اليابسة المطحونة والفلفل الأسود وأيضاً قرن الفلفل الأحمر المجفف مع التحريك المستمر.
نضيف الآن العدس المحضر مسبقاً ونحركه جيداً مع المزيج حتى يتجانس.
في هذه المرحلة يمكن إضافة الماء الى المزيج مع الحفاظ على قوام السائل الكثيف للمزيج.
نترك الطنجرة مغطاة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر وقد تحتاجون إلى إضافة القليل من الماء أثناءها.
بعد 45 دقيقة يصبح طبق دال تدكا جاهزاً للتقديم ونقوم بإضافة الليمون المعصور والكزبرة الطازجة المفرومة مع القليل من التحريك.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
