يمكن طهي الأرز والمكرونة في قِدَر الضغط ، والنتيجة لذيذة للغاية في كتاب الطبخ في قدر الضغط ، أوضحوا لنا كيفية استخدام هذا الإناء لتحضير مرق السمك الذي يضاف بعد ذلك إلى أرز المأكولات البحرية، على أساس القواقع، والمحار، والحبار، والقريدس.
طبق الأرز مع السمك والجمبري والحبارمكونات طبق الأرز مع السمك والجمبري:
- 300 جرام من العظام + رؤوس الأسماك (سمك البوري ، سمك القاروص).
- 300 جرام من قشور ورؤوس الجمبري.
- 1 وحدة جزر.
- 1 وحدة من الكراث.
- 1 فرع من الكرفس.
- 0.5 وحدة بصل.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ورقة غار.
- 1 لتر من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح للأرز.
- 750 جرام أرز دائري.
- 150 جرام من المحار.
- 400 جرام بلح البحر.
- 300 جرام حبار.
- 300 جرام من الجمبري.
- 2 فص ثوم.
- 1 وحدة طماطم.
- 1 ورقة غار.
- 150 مل من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة زعفران أو رشة من ألوان الطعام.
طبق الأرز مع السمك والجمبري والحبارطريقة عمل أرز مع سمك وجمبري وحبار:
1- نضع القدر على نار متوسطة مع زيت الزيتون.
2- قشري الخضار وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم وأضيفيها إلى قدر الضغط. اقليهم لبضع دقائق.
3.اضيفي رؤوس الجمبري وقشوره واقليه لبضع دقائق أخرى مع الضغط عليه لإخراج العصير.
4- نضيف عظام السمك ورؤوسه وورقة الغار ونغطيها بالماء.
5- عندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح لإزالة جميع الشوائب.
6- بمجرد أن يصبح المرق نظيفًا ، أضف الملح ، وأغلق القدر ، ثم ارفع الحرارة واتركه يصل إلى الحلقة الثانية.
7- في ذلك الوقت ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك الوقت ، أبعد القدر عن النار واتركه يفقد الضغط حتى تنخفض الحلقتان.
8- عندما يمكنك فتحه ، صفي المرق وضعيه جانبًا للأرز.
طريقة عمل الأرز مع الجمبري والسمك والحبار
1- انقع المحار والصدفيات في وعاء به الكثير من الماء المملح لمدة ساعتين، لإزالة أي رمال متبقية لديهم تجاهل أي قذيفة مكسورة، بعد ذلك الوقت صفيهم واغسلهم تحت ماء الصنبور الجاري.
2- ضع القدر على النار مع 125 مل من الماء عندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي المحار.
3- احتفظ بالوعاء على النار ، مكشوفًا ، وقم بإزالة المحار والصدفيات إلى طبق أثناء فتحها. تجاهل تلك التي تظل مغلقة بعد دقيقتين من الطهي.
4- قم بتغطية المحار والصدفيات بقطعة قماش مبللة واتركها جانبًا ، ثم قم بتصفية مرق الطهي الخاص بها وضعها جانبًا أيضًا.
5- بعد ذلك ، قم بإعداد بلح البحر ، وقم بكشط أي بقايا قد تكون على القشرة وإزالة الشوارب.
6- صب 125 مل المتبقية من الماء في القدر. ضعي بلح البحر وورق الغار في سلة الطهي بالبخار وضعيها في القدر.
7- أغلق القدر وضعه على نار عالية. عندما تصل إلى الحلقة الثانية ، أزلها من على النار.
8- اتركه يفقد الضغط وعندما يمكنك فتحه ، أخرج بلح البحر إلى طبق. قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف وضعها جانبًا. صفي ماء الطهي وضعه جانبًا.
9- من ناحية أخرى ، نظف الحبار. افصل الرأس عن الجسم وانزع الأحشاء والريش. قطع المجسات فوق العين وإزالة المنقار (الكرة في وسط اللوامس). قم بإزالة الجلد الذي يغطي الجسم ، واسحبه برفق ، واغسل الجسم والمخالب جيدًا، اقطع الجسم واحتفظ به بجوار المجسات.
10- حان وقت تحضير الأرز، للقيام بذلك ، ضعي القدر على نار عالية مع زيت الزيتون وفصوص الثوم المقشرة والمفرومة ناعماً.
11- عندما يبدأ لونها في التحول إلى اللون البني الذهبي ، أضيفي أجسام الجمبري - التي ستزيلها الأمعاء - ، ثم احمرها ، ثم أزلها واحتفظ بها.
12- نضيف الحبار وعندما يتغير لونها نضيف الفلفل الحلو واقليها مع الحرص على عدم حرقها.
13- نضيف الطماطم مقشرة ومبشورة ونقليها كلها لبضع دقائق. نضيف الزعفران ونقليه (إذا كنت تستخدم التلوين يفضل إضافته لاحقاً).
.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
