طريقة عمل الملوخية الناشفة باللحم

يحب الكثيرون الملوخية ويقبلون على إعدادها بجوار طبق الطعام الرئيسي، ولكن سنقدم اليوم الملوخية بطريقة مختلفة، وهى الطريقة التونسية تقليدية مصنوعة من الملوخية المجففة ولحم البقر، وعادة ما يتم تناولها مع الخبز التونسي، بحسب موقع 'كوثينا' أو المطبخ الإسباني.

المكونات

100 جرام ملوخية

700 جرام لحم بقري مقطع إلى قطع كبيرة عرقوب أو كتف أو كتف أو خد

210 مل زيت زيتون 2 لتر ماء مغلي (أو أكثر)

1 ملعقة صغيرة من مزيج التوابل التونسية

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

5 فصوص ثوم

1 بصل مفروم

1 طماطم ، مقشرة ، مبشورة ومهروسة

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

2 ورق غار

3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة هريسة

طريقة عمل الملوخية الناشفة

1-في وعاء ثقيل القاعدة غير لاصق ، صب 4 ملاعق كبيرة من الزيت والحرارة.

اقلي البصل والثوم واللحم على نار متوسطة.

نضيف البهارات والملح ويقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع تقليب قطع اللحم بانتظام.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وورق الغار. اخلط جيدا. في وعاء ، اخلطي مسحوق الخبيزة مع الزيت المتبقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

يُسكب هذا المزيج على اللحم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك جيدًا بالملعقة حتى لا تلتصق بالقاع. أضف الماء المغلي في 4-5 خطوات مع التقليب جيدًا بين كل إضافة.

طهي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة عالية ، مع التأكد من عدم فيضها في الأرض.

نضيف الكزبرة المفرومة ونخلط جيدا.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 5 إلى 6 ساعات.

اكشف الغطاء واترك الصلصة تقلل حتى يبدأ الزيت في الظهور على السطح.

ملاحظات

لمعرفة ما إذا كانت الملوخية جاهزة أم لا ، انقع قطعة من الخبز ، وإذا كانت رطبة ببساطة ، فهي لم تنضج بعد، ولاحظ أن الملوخية لا يجب أن تؤكل بالملعقة ، بل تقدم مع الخبز الدافئ ، ويفضل الخبز التونسي.