عرق الفلتو هو الجزء من اللحم الذي يقطع من الفخذ ويتم أخذه من لحم البقر، ويتم فصله تماما من العظام، ويعد هذا الطبق من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين وهو أيضا يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة كالبروتين.
ونستعرض في هذا التقرير، مكونات وطريقة عمل عرق الفلتو.
المكونات :
- قطعة من لحم الفلتو.
- خيط دبارة طويل من أي جزار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع معالق من السمن.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة.
- ملعقة صغيرة من كل من كل البهارات التي تفضليها مثل جوزة الطيب، قرفة مطحونة، الهال المطحون، غرنجال.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة البصل والباودر والثوم الباودر والروزماري.
- خمس ورقات من ورق الغار.
- فصان ثوم مفرومان ناعما
-ثلاثة بصلات كبيرة مقطعة إلى أرباع
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- لمونتان متوسطي الحجم.
- ملعقتان من الدقيق
- كمية من الشبت والبقدونس المفرومان فرما ناعما
- كمية ماء للسلق.
طريقة التحضير :
1- نثقب قطعة اللحم مجموعة من الثقوب العميقة وذلك باستخدام الشوكة، بالإضافة إلى بعض الشقوق باستخدام السكينة، ثمّ نحشوها بالثوم المفروم، ثم نمسح قطعة اللحم بكلٍ من بودرة البصل والثوم.
2- نربط قطعة اللحم باستخدام خيط الدبارة، وذلك بدءاً من أول أسطوانة اللحم ولف القطعة مع ضرورة الضغط عليها مع لفها ثمّ ربطها من الجهة المقابلة.
3- نضع السمن في قدرٍ واسع على النار ونشوّح قطعة اللحم حتّى تكتسب لون الحمرة و تتشرب السمنة.
4- ننقل قطعة اللحم إلى قدر طهي عميق، ثمّ نضيف إليها كمية من الماء لنغمرها بشكلٍ كامل.
5- ضيف قطع البصل، وفصوص الثوم، وكافة البهارات، والخل، وعصير الليمون، ونتركها حتّى تغلي على نارٍ متوسطة مع ضرورة تغطية القدر وتركها حتّى تغلي، مع ضرورة التقليب المستمر بين الحين والآخر.
6- غرس شوكة في قطعة اللحم ففي حال خرجت نظيفة دون أية قطرات من الدم فذلك يعني أنّها نضجت بشكلٍ تام.
7- ننشل قطعة اللحم ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نصفي شوربة اللحم من أجل استخدامها في تحضير الصلصة.
8- نشوحّ قطعة اللحم مرةً أخيرة مع السمن ثمّ نرفعها عن النار ونتركها حتّى تبرد.
9- نفك الخيط، ثمّ نقطعها الى شرائح ونصفها على طبق التقديم
10- نضيف الدقيق إلى السمن الذي استخدمناه في الخطوة السابقة ثمّ نضيف إليه بقية الشوربة مع ضرورة التقليب حتّى يصبح القوام ثخيناً ثمّ نرفع الصلصة عن النار.
11- نسكب القليل من الصلصة الناتجة على قطع اللحم، ثمّ نرش عليها الشبت والبقدونس.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
