يعتبر لحم الضأن أو اللحم الضاني من أكثر لحوم عيد الميلاد ، خاصة في بلدان البحر المتوسط، إنه منتج ممتن للغاية ، لأنه يحتوي على العديد من القطع التي يمكن طهيها بطرق مختلفة جدًا، في هذه الوصفة اخترنا فخذ واحدة حشوة بالتفاح والمشمش المجفف، وستكشف السطور القادمة طريقة عمل فخذ ضاني محشي.
مكونات طريقة عمل فخذ ضاني محشي
طريقة عمل فخذ غنم محشي
1 وحدة من فخذ الخروف المخلية + العظام متباعدة
1 وحدة أبل
4 حبات من المشمش المجفف
1 حفنة من الزبيب
20 غرام من الصنوبر
350 مل من مرق الدجاج
3 قطع بطاطس
250 جرام من الكراث
1 وحدة بصل
1 وحدة جزر
0.5 وحدة من الكراث
1 غصن من إكليل الجبل
3 أغصان زعتر
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح
فلفل
طريقة عمل فخذ ضاني محشي
طريقة عمل فخذ غنم محشي
1.نطلب من جزارنا نزع ساق الضأن وإعطائنا اللحم والعظام.
2.نفتح الساق الخالية من العظم من لحم الضأن والملح والفلفل على كلا الجانبين ، ونتركها مفتوحة على طاولة العمل في المطبخ مع الوجه الداخلي للأعلى أثناء تحضير الحشوة.
3.نقوم بتقشير التفاح ولبه ، ونقطعه إلى أرباع ، ونقطعه إلى شرائح ونضعه في وعاء.
4.بعد ذلك ، نقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ونضيفها مع التفاح ، ونضيف الزبيب والصنوبر ونخلط جيدًا.
5.نسكب هذا المزيج على ساق الخروف ، ونغلقه مرة أخرى مع مراعاة الشكل ونربطه بحبل لاستخدامه في الطعام.
6.قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها على صينية خبز.
7.نقشر الكراث ونقوم أيضًا بتوزيعه على الصينية ، ونتبّل البطاطس والكراث ، ونصنع ثقبًا في المنتصف لوضع أرجلنا.
8.أضف رذاذًا من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الصينية بأكملها ، وأضف 100 مل من المرق إلى الصينية حتى لا يجف المشوي ووزع الروائح فوقها.
9.نضع الصينية بالفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة.
10.نقوم بإعداد مرق ولهذا نقشر الخضار ونقطعها ونحمرها في قدر بزيت الزيتون.
11.بمجرد تحميص الخضار ، أضيفي عظام الخروف واستمري في التحميص ، كن حذرًا! لا يجب حرقها بل تحميصها. بمجرد أن يتم تحميص الخضار والعظام ، اسقها مع المرق واتركها تنخفض على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة سميكة.
12.نخرج الحمل بعناية من الفرن وننزع الحبل من الساق ونقطعه إلى شرائح لتقديمها.
13.نقدم الساق في طبق دائري ، نضيف البطاطس والكراث من حولها وننتهي بالصلصة والصفاء.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
