طريقة عمل الكرشة البقري على الوصفة المدريدية

يعتبر طبق اليوم مبدع من كتاب الطبخ من مدريد الأكثر تقليدية ، هذه الوصفة ستسعد عشاق الأحشاء، صحيح أن قوامه الجيلاتيني لا يقنع الجميع إلا من يحبونه، إذا كنت في هذه المجموعة التي تحب الكرشة، فابدأ وقم بإعداد هذه الكلاسيكية من مواقد مدريد.

مكونات طريقة عمل الكرشة البقري

مكونات طريقة عمل الكرشة البقري

1.5 كجم كرشة بقري

500 جرام من أنف العجل

1 فخذ بتلو

150 جرام من كوريزو أستوريان

150 جرام من نقانق الدم الأستوري

2 بصل

2 فص ثوم

1 طماطم متوسطة

1 فلفل حار

1 ورق الغار

3 قرنفل

0.5 سم مكعب من جوزة الطيب المبشور

1 سم مكعب من البابريكا

1 ملعقة صغيرة طحين

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود 12 حبة

طريقة عمل الكرشة البقري

طريقة عمل الكرشة البقري

1. قشر وقطّع الثوم. ضعي الكرشة والخطم والساق في قدر كبيرة ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان.

2. تخلص من الماء ، وقم بتغطية الذرة بالمياه الجديدة وضعها على النار. نضيف البودنج الأسود ، ورق الغار ، الفلفل الحار ، الفلفل ، القرنفل ، جوزة الطيب ، 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ، الثوم المفروم ، الطماطم المقشرة ورشة ملح. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع تغطية المقلاة.

3. نقطع الكوريزو إلى شرائح. يقشر البصل الآخر ويقطع ويقلى لمدة 5 دقائق في مقلاة مع الزيت. نضيف البابريكا وشرائح الكوريزو والدقيق ونطهو لمدة دقيقة ونخلط ونضيفها إلى الكسرولة.

4. يُطهى لمدة 40 دقيقة ، ويتذوق الملح ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. نقطع ساق العجل ونقطع نقانق الدم إلى شرائح ونفرد الكرشة بكل مكوناتها على الأطباق.